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什么是饭店的经营

发布时间: 2024-04-15 08:40:14

什么是饭店的经营和管理

新世纪的钟声就要敲响了,下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。饭店业作为二十一世纪的朝阳产业,将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流,把握市场的新需求,适时进行管理的创新,谁将是市场竞争中的赢家,许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。展望二十一世纪,笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。

一、集团化发展,品牌化经营

随着经济运行全球化,市场和资源跨国化的影响,世界饭店集团每年都在调整和兼并之中,饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模,

更具竞争力的英国巴斯酒店集团(Bass

Hotels

&Resorts)。与此同时,随着网络技术的发展,

饭店销售除传统方式外,更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销,饭店品牌在Internet上将有着巨大的魅力,品牌将越显重要,只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。

二、市场高度的细分化与多元化营销策略

随着新时代旅游的发展,市场需求呈现多样化、个性化态势。饭店将注重市场需求的细分化,实行“小市场、大份额”战略,通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客,许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多,如:现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时,随着顾客需求的变化和市场竞争加剧,饭店的营销策略呈多元化趋势。整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普·科特勒所说:“每一个10年,都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。

三、创造绿色饭店,倡导绿色消费

未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。饭店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染,利用先进的几何造型,使室内采光度好;饭店的能源尽量利用太阳能,节省普通能源的消耗,降低大气层的污染;饭店不使用塑料等无机化合物易耗品,而改用易分解的低制品或木制品,以益于生态环境的平衡;客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品,肥皂宜选用纯植物油脂皂,尽量体现绿色服务;客房不再每日更换一次

饭店经营的主要商品是

现代餐饮企业的经营管理内容很多,但大体可分为两大方面,一个是饭菜质量的管理;另一个便是餐饮服务质量的管理。前者是有形的产品,后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的,这也是餐饮企业生产和销售紧密连接在一起的特点。可以说餐饮企业的一切经营活动都是围绕着饭菜的推销进行的。

餐厅人员直接面对顾客服务,每天接触的客人很多,而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心,但有时仍难免一时疏忽,造成客人的伤害;或者服务人员服务时所做的一切都符合规定,但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则,向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员,一定要了解各种顾客的类型,才能随机应变,把握时机,应答自如,顺应其需要,提供最佳的服务。[关键词]

仪态、修养、看人下菜碟

1餐饮从业人员的个人素质要求要做到优秀的服务,平时必须要注意修养,不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求,让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。l

1。1、从业人员的仪态餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄,使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子,衣服整齐,双手及指甲要清洁,并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐,并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外,不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油,指甲要修剪整齐;穿规定的平底鞋及长筒袜,给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则。l

1。2、从业人员的合作精神

餐厅的工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应能发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。l

1。3、从业人员的诚实与礼貌餐厅工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助;遵守餐厅的规定,不贪财,不欺骗客人,礼貌周到。这样在服务时,才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养,餐厅的

饭店经营管理是什么意思

饭店经营管理是什么意思

现代饭店的主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理为核心内容,辅之以饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能部门的运营管理。在全面阐述了饭店行业的发展历程和未来的发展趋势,饭店经营管理的理论基础、经营管理思想与方法以及饭店经营管理目标与任务的基础上,重点讨论了饭店主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理理论与方法体系,探讨了饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能管理的理论与实践。本书可作为高等院校旅游管理或饭店管理专业的教材,也可为饭店从业人员提供参考工具。

我知道一点:

一、注重品牌化经营,饭店品牌将成为最重要的竞争筹码

二、集团化、连锁化、国际化加强,全球化预订网络更趋发达

三、市场高度细分化,产品趋于多样化、特色化与个性化

四、营销策略更加多元化,重视与不同行业部门问的合作

五、提倡人本管理,以顾客为本,以员工为本

六、倡导绿色文化,进行绿色管理

七、广泛运用高新技术,科技化、网络化特色愈加浓厚

以上仅供参考,谢谢!

酒店怎么经营???

酒店怎么经营,才会有生意啊??应该怎么管理,才会更好???帮帮我啊!!!

*酒店经营*

酒店可分为:

,餐饮为辅---都称之为大酒店或Hotel。

单说酒店/饭店的经营,既然具体到经营,有三个问题要重点把握,这三方面都成功的饭店,才会有长期发展和经营下去的筹码。

既然是酒店,顾客在选择的时候都会考虑这三个问题,第一,吃的是什么?第二,怎样吃?第三,在哪里吃?

第一,吃什么?

这里不是讲究食品的种类,而是注重食品质量。现如今,只有你想不到的,

没有你吃不到的。种类可以说是应有尽有,单纯以特色食品或者特色菜来吸引顾客,已经是但是过气的时尚。顾客的消费心理是,在同类饭店中挑选质量过硬的那一些。所以说,

食品质量是酒店长期经营的根本。

第二,怎样吃?

这里不是讲究饮食方式方法,而是注重服务质量。人人都说,顾客就是上帝,然而顾客的要求并没有这么神圣。只要能把顾客当作客人,邀请到酒店,就像朋友门到自家作客。多站在顾客的角度考虑,尽量满足其需要,让顾客得每一次消费都会享受到满意的就餐体验,就是非常成功的服务质量。当然,世事没有绝对,再好的服务质量也并不可能让每一位顾客达到100%的满意,但是只要能做到让80%的顾客欣欣而来,满意而归,就可称之为成功了。可以说,服务也是让“过客”转变为“顾客”的重要因素。良好的服务形象,会在顾客的脑海里留下长期的,深刻地印象,甚至要比美味佳肴更回味无穷!

第三,在哪里吃?

就餐环境,与前两个因素不同,这是对酒店硬件的要求。从布局设计到装修装饰,都需要周全的考虑。这是一个充满想象力的话题,宗旨是在无限发挥想象力的同时,要尽可能的提高顾客舒适程度。很简单也是很常用的一个例子就是,“暖色调”--

给人以受欢迎的第一印象。当然,在讨论就餐环境的同时,最最需要注意的一个问题,也是顾客非常关注的问题,就是清洁程度。一个酒店最不想得到的评价就是,“这个酒店菜很好,有特色,还挺实惠,服务也相当的周到,就是感觉有点'脏兮兮的'”。如果一个酒店得到这样的一个评价,作为顾客都回替管理者感到悲哀,想再去都不敢去!!这样自然会损失一大部分客源。作为管理者,有些人会说,饭店有两只苍蝇蟑螂是很正常的,就算是医院也不能保证没有细菌。如果管理者在很多细节上下下功夫,干净整洁是最简单不过的,花费很少,但比广告更有效,犹如医院的消毒水气味,不能否认其广告效应啊!

综上,酒店的

饭店营销的基础是什么

一、饭店市场营销的概念

什么叫饭店营销

饭店营销活动就是饭店经营者为使得宾客满意,在宾客满意的基础上实现饭店经营目标而展开一系列有计划、有组织的经营销售活动。

2、饭店市场的特点

(1)异地性。

(2)季节性。

(3)高弹性。

(4)脆弱性。

消费者购买行为分析

影响消费者购买行为的因素

1、经济因素

2、社会因素

A、文化因素:文化、亚文化

B、社会阶层

3、个人因素

4、心理因素

二、酒店市场细分

饭店市场细分(Market

Segmentation):根据顾客对饭店产品的需求、消费行为和消费习惯的差异性,把饭店市场划分为不同类型的消费者群体。每个消费者群体就是一个分市场,称为细分市场。

(一)饭店市场细分的作用

1、有利于饭店研究潜在市场需求,发现新的市场机会。通过市场细分,饭店可以有效地分析和了解不同客户群的需求满足程度和市场上的竞争状况,抓住潜在的市场机会。

2、有利于饭店制订经营策略和调整生产、销售计划。

3、有利于饭店提高竞争能力。确定目标市场后,饭店可以集中资源,有的放矢地开展针对性经营。

4、有利于饭店确定市场覆盖策略,发挥优势,扬长避短。

(二)市场细分的要求

1、划分细分市场的特性必须是可衡量的。

2、细分市场的规模必须要大到足以使饭店实现它们的利润目标,而且有一定发展潜力。

3、细分市场必须是可以达到的。

4、各个细分市场对饭店市场营销各项组命中任何要素的变动都能够做出差异性的反映,如果几个细分市场对一种营销组合做出的反应相似,这样的细分市场是不成功的。

饭店市场定位及其意义

市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的,其目的是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处,设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征,引发宾客心灵上的共鸣,留下印象并形成记忆。

有利于建立酒店和产品的市场特色

为酒店制定市场营销组合策略奠定基础

如何经营一家饭店

经营饭店要找准定位,根据你所经营的饭店所处的地理位置、客流量以及目标客户确定自己经营的目标,高档饭店的定位是要提供相应的配套设施的,相应的客户消费水平高、对饭店软硬件要求也高;面向低端客户则门槛相对较低,随之利润也会相对较低。饭店的定位决定了饭店的营销策略。

其次,饭店需要营销自己。对新开展的饭店来说,如何吸引客户是迈向成功的第一步,让新客户成为回头客是第二步,让回头客为饭店带来新的客户是迈向成功的第三步。在做好以上工作的同时,千万注意不要产生负面影响,否则将会极大的影响客户群,给经营带来难以弥补的损失。总体来说,做好市场定位、完善服务、营造放心的饮食及监管体系是做好饭店的主要因素

另外,你也可以考虑和媒体合作推广,提高知名度,同样需要以你的目标客户群体来定位合作媒体,如果餐厅档次比较高,消费水准也偏高的话,建议不要使用大众点评的推广,因为大众推得好的一般都是人均50左右的店铺。

经营饭店要找准定位,根据你所经营的饭店所处的地理位置、客流量以及目标客户确定自己经营的目标,高档饭店的定位是要提供相应的配套设施的,相应的客户消费水平高、对饭店软硬件要求也高;面向低端客户则门槛相对较低,随之利润也会相对较低。饭店的定位决定了饭店的营销策略。

其次,饭店需要营销自己。对新开展的饭店来说,如何吸引客户是迈向成功的第一步,让新客户成为回头客是第二步,让回头客为饭店带来新的客户是迈向成功的第三步。在做好以上工作的同时,千万注意不要产生负面影响,否则将会极大的影响客户群,给经营带来难以弥补的损失。总体来说,做好市场定位、完善服务、营造放心的饮食及监管体系是做好饭店的主要因素

给你讲个故事吧:真实的。而且就发生在我身上。

我常去一个饭店吃饭,基本是每天必去吃盖交饭。这段时间由于出差了好几天,回来的那天中午我又去了那家饭店。饭店老板娘在收我钱的时候少收了我一元领钱。她说:上次是不是你提过汤没盐不好喝,实在对不起,那次我们厨师刚好回家了是一个小厨师在烧的。这算是点小补偿。。

你想想这小店老板娘都细心,我这样一个小顾客因为好几天没去了她都注意上了,以为我是转别的地方吃饭去了,其实我并不知道什么汤没盐的事。

这只是一个小事,但老板娘的细心使得她店的生意一直都很好。所以我想道理是相通的:用心经营比什么秘诀都重要。。

有关饭店经营的介绍

首先是味道,其次是服务,在有就是卫生。这是生存之本。当然,最最最最重要的是选址。

饭店如何经营

饭店如何经营

经营管理是开店的重点,也是最难把握的环节,我朋友是开饭店的,他介绍他的经验是

在百度上搜了“

千万财富之独家绝密教程

”上学到的,非常的有帮助,并且获得了顾客的认可,生意自然不用说。他说百度上就有,我也准备学一下,希望可以帮到你啊。

看你看什么类型的,什么档次的投资多少。具体可以来我站内提问,详细回答

开一家生意兴隆的好饭店,落实好房屋(有合适的停车位、周围无污染、无纠纷),证照齐全是前提。但如何搞好经营,是饭店今后能不能够赚钱的决定性因素。

鲜妈妈的一些开饭店的意见和建议:

1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去,喝偏僻的地方房租很便宜,但没客源,你是做生意的,有客源永远是第一位的,否则,你空有天下第一手艺也没用;

2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人,他对你的饭店没有忠诚度的,如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱,他们又会去那家店吃饭,而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人,从这样的人身上你也不可能赚到钱,他们也不会知道感恩。所以,建议你,饭店的价格不能订的太低,订的太低,一是你赚不到钱,也就不会有更多的钱投入经营了,这样就会走入恶性循环中去,二是客人也认为你这个店没有档次,这是你经营的误处和致命伤。

鲜妈妈的一个朋友有一次出差,吃一餐中饭,感觉还可以,心理价位大约是12元,但吃完后老板吃收他5元钱,结果,这位朋友非但没有产生感谢这心,反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了,正象28元与82元的同一件衣服,给人的感觉是不一样的。

所以鲜妈妈建议大家:不要把价格订的太实惠,合理的利润是必须的,真诚、细致的服务也是应该的,温馨、舒适的消费环境是非常重要的。

3、鲜妈妈建议大家:开价要高,毛头小利要让。例如三菜一汤,你开价43元,然后你只收人家40元,你实际赚了客人十三、四元钱,人家反说你很大度,他会很开心;反过来,你开价31元、32元,并照价收钱,你实际只赚客人两、三元钱,客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。

4、开饭店就要开有特色,不要人家供应0。5元一个的包子馒头,你也一样供应0。5元一个的包子馒头,这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头,而方法就是你在原有0。5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加,甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃,

如何经营饭店的?

开饭店的意见和建议:

1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去,喝偏僻的地方房租很便宜,但没客源,你是做生意的,有客源永远是第一位的,否则,你空有天下第一手艺也没用;

2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。不要把价格订的太实惠,合理的利润是必须的,真诚、细致的服务也是应该的,温馨、舒适的消费环境是非常重要的。

3、开价开价要高,毛头小利要让;

4、开饭店就要开有特色。

面对国际化经营竞争日益激烈的态势,饭店经营管理者要认真思考应对措施,从自身的实际出发,抓好求新、求实、求活、求利、求精五个方面的工作。

一、求新求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进,研究新情况、解决新问题、总结新经验。求新是饭店经营工作的主旋律,是饭店经营管理者的基本功。求新,一要让思想从传统的套路、程序、定势中冲出,做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展,又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造;二是着眼于新的经营实践,善于用新的视角观察客源市场需求,用新的服务方式解决问题;三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新,既继承前人又不墨守陈规,既借鉴经验又不照抄照搬。

二、求实求实,就是讲究经营工作的实实在在。想到的不如做到,做到的就要做好。防止出现重形式轻过程、重数量轻质量、重表面轻实效。要求实,最重要的是我们一定要实干。把目标确定抓落实贯穿到饭店经营工作的全过程。空谈只能误国,务实才能兴邦。

三、求活经营要讲求灵活。的确,我们在经营工作中的定式太多了,尤其是在国有企业中墨守陈规、循规蹈举、固步自封、死气沉沉。曾记得有一家酒店提出一切为了发展的口号。在不违反国家法律法规的前提下,凡是有利于经营、有利于客人、有利于企业发展的事,我们就做,这是值得借鉴的。经营要活,首先要了解市场,市场需要我们怎么做,我们就依据自身的优势,集中时间精力去做好,以市场需求为龙头,以营销策略为手段,以产品质量为根本,以满足需求为目标,全方位地把经营工作搞活。其次经营要有个性,善于看准有潜质的市场需求,将它开发后培育、成长。壮大,成为自己的特色。如果拥有个性化的特色产品,经营自然就活了。

四、求利利润是饭店经营工作的目的,是一个企业生存与发展壮大的动力之源。饭店利润不仅是饭店经营活动的财务成果,更重要的是它与饭店经营管理工作有着密切的联系。饭店利润的大小,不仅能综合反映出饭店经营活力财务成果的好坏,衡量饭店经营活力的经济效

什么是餐饮经营与管理?

什么是餐饮经营与管理?请你就某星级饭店的餐饮管理说明其经营内容

(作业,谁能帮忙下)

现代餐饮管理:

内容简介】

本书分四个部分,共计12章。基础概述篇,讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇,从原料的采购至加工烹饪,再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇,针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇,讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。。

本书内容紧贴实际,不仅是高校旅游专业、酒店管理专业的学生首选教材,也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的必备书籍。。。。

餐饮管理运行细则

内容简介】

本书由著名餐饮管理专家罗光明先生经过多年经验撰写而成,全书共分七章,包括餐厅员工管理、餐厅运行管理,餐厅行政管理、餐厅员工培训管理、餐厅营销管理、餐厅接待员管理和人员见习管理,内容翔实、操作性强。可供餐饮专业师生、餐饮业主和管理人员阅读。

饭店餐饮管理

内容简介】

饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材特点,首先是内容全面,包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强,内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。第二是内容新颖,贴近行业,具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性,与当前世界饭店业和餐饮业经营管理理念和方法同步。第三,具有严格的系统性和逻辑性。整体内容结构设计循序渐进,符合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方法的需要,具有较强的实用性。本书还可作为企业培养饭店和餐饮职业经理人的教材。

编辑推荐】

本教材的特点,首先是内容全面,包括菜单与酒单筹划与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等,同时,系统性和实践性强,内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。

饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。主要内容包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强,涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。

餐饮经营:是

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